Apulien - Azienda Agricola Savoia - Olivenöl mit Tiefe

Solche Begegnungen prägen meine kulinarischen Reisen durch Apulien. Es sind Momente, die nicht geplant werden können – sie entstehen aus Zeit, Vertrauen und dem echten Interesse an den Menschen und ihrer Arbeit. Auf diesen Reisen öffnen sich Türen zu Orten, an denen Wissen weitergegeben wird, Geschmack Tiefe bekommt und Produkte ihre wahre Bedeutung zeigen.

Eine dieser Begegnungen führte mich zur Azienda Agricola Savoia.

Manche Orte sprechen leise – und genau deshalb bleiben sie lange in Erinnerung.
Als ich bei Giorgio und Rosaria Savoia ankomme, ist da sofort dieses Gefühl von Offenheit. Kein großes Willkommen, kein Pathos. Stattdessen offene Arme, ein ehrliches Lächeln und Zeit.

Wir gehen gemeinsam in den Olivenhain. Jahrhundertalte Bäume stehen dort, mit gewundenen Stämmen und knorriger Rinde. Jeder Baum scheint seine eigene Geschichte zu tragen. Man muss nicht viel erklären – man spürt sie. Der Olivenbaum selbst erzählt schon von Geduld, von Beständigkeit und von einem Leben im Rhythmus der Natur.

Giorgio führt mich über das Gelände. Er spricht über die Erde, über ihre Struktur, über die Muscheln im Boden, die von einer anderen Zeit erzählen. Seine Worte sind ruhig, sachlich, voller Wissen – und voller Respekt. Ich höre zu, staune und merke, wie tief hier das Verständnis für das Land verwurzelt ist. Nichts ist zufällig. Alles hat seinen Platz.

Dann zeigt mir Giorgio die unterirdische Ölmühle.
Und in diesem Moment bin ich sprachlos.

So etwas habe ich noch nie gesehen. Tief unter der Erde öffnet sich ein Raum, der gleichzeitig archaisch und modern wirkt. Alles ist durchdacht, klar, präzise – und doch voller Seele. Giorgio erklärt jeden Schritt, ruhig und mit einer Selbstverständlichkeit, die nur aus jahrzehntelanger Erfahrung entstehen kann. Ich bin völlig geflasht. Beeindruckt. Berührt.

Hier geht es nicht nur um Olivenöl.
Hier geht es um Wissen, um Verantwortung und um die tiefe Verbindung zwischen Mensch und Natur.

Savoia Antico Frantoio

Unterirdische Ölmühle

Solche Begegnungen verändern den Blick.

Auf ein Produkt. Auf Geschmack. Auf das, was wirklich zählt. Und genau deshalb gehören Orte wie die Azienda Agricola Savoia zu den Geschichten, die meine Genussreisen tragen. Ein Erlebnis, das bleibt.